厨娘当自强_分节阅读_11(1 / 1)
忽然想起这大厨房的差事,都是抢不上的肥差,人人都恨不能削尖了脑袋往里钻,也就明白了,想来刚那小子也是门路进来的,虽不至于一窍不通,但作为一个大厨的帮厨,却远远达不够,所以,这位才用这个法子把人赶走,省的添乱。
想明白了,也就不用再问了,安然粗略看了一遍宴席所需的菜单,在心里暗暗捋了一下顺序,便动手把牛肉腌起来,放到一边儿,从旁边拿了块鸡脯肉,去皮,斩成薄片,用豆粉,麻油,酱油拌匀,再入蛋清调拌,所需葱花姜末,青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉,递了过去,接着配其他的。
一边儿配菜,一边儿留心看着大胡子炒鸡片,这道菜最重火候,一盘用肉不可炒过四两,且必须用旺火猛炒,才可有足够的火候,炒出的鸡片浓油赤酱,色香味方能面面俱到。
显然,大胡子也是高手,临下锅才把从花姜末青瓜加进调拌好的鸡脯肉里,入锅,旺火翻炒几个过子,待颜色红亮便出锅了,旁边有传菜的忙放到食盒子里,提着就跑了。
其实,这道菜还是先做出来就吃才得味,如此这般,在食盒子里一闷,再送到花园子的席面上,却有些走味。
念头至此,不觉失笑,自己是当厨子当的年头长了,总是习惯吃刚出锅的,才有此想法,若真正的宴席上,哪可能如此,收回心思,认真切菜配菜。
虽是头一次给大胡子当下手帮厨,却还算默契,只不过,下头预备的东西却有些杂乱无章,这些人简直是来捣乱的,有这些不靠谱的人,大厨房能支撑到现在,还真是不容易。想起刚安福都不敢进来,想是被大胡子骂怕了,才病急乱投医把自己推了进来,这个大厨房的管事也不好当啊。
大胡子要做的菜并不多,只是几个大老爷亲点出的主菜,其余自然有二火三火负责,不在这间灶房,故此,虽然宴席所需菜品众多,主厨却相对轻松,等牛肉炒好就算收工了。
等大胡子一走,安然便开始收拾灶台,案板菜墩都用刀刮两遍,用水洗净,用过的抹布都上大锅用碱水煮过晾好……
足有一个时辰,才收拾利落,直起腰刚走出去,就见安福笑眯眯的站在外头,看着她两眼发亮:“丫头行啊,竟是个深藏不漏的,跟你福叔说说,哪儿学的这么一身本事,差点儿连你福叔都骗过去。”
安然目光闪了闪:“安管事,安然之前是在外厨房的,您莫非忘了。”
安福白了她一得了吧,外厨房要是能出你这样儿的,我还愁什么啊。”说完,见安然一副认真的表情,不禁道:“真是在外厨房学的啊?跟谁学的?莫非外厨房还有我不知道的高人不成。”
却见安然一副不想说的样儿,琢磨自己这么刨根问底,也没什么意义,这人找着了,就连挑剔的赵永丰刚出来的时候,都难得跟自己说了一句,这个,成。
别看就一个成字,安福的老泪都差点儿下来,这位多难伺候,他可是深有体会,能说一个成字,那绝对已经相当难得了,可见对这丫头满意的不得了,自己还纠结这丫头怎么学的手艺做什么。
想到此,便不再问了:“从今儿起,你就留在大厨房吧,也不用顶山柳的差事,就跟着赵大厨帮厨。”说着,压低声音道:“这可是难得的机会,你悟性高,跟在赵大厨身边儿学上个一年半载,可就了不得了,赶明儿就算再不济,混个厨娘也不难,可得用心。”
安然眼里划过一丝笑意,这位安管事虽有些神叨叨,看起来却不像坏人,至少比兴儿强太多了,在这样的人手下做事,应该不难,便认真的点点头:“嗯,我记下了,多谢管事提。”
安福见她如此上道,脸上的笑容更大了,语气也愈加柔和:“大厨房的丫头就你跟小霜,屋子是现成的,就旁边的院子,回头你搬过来就是。”
安然不免有些犹豫,说实话,不是这里不好,她是真舍不得自己那个小院,别看破,可如今让她收拾,也颇有生机,要是搬到大厨房来,自己前头不白费力了吗。
想着,不禁道:“安管事……”
安福挥挥手:“叫福叔,叫福叔。”这丫头能入赵永丰的眼,将来说不定就成了赵大厨的徒弟,自己对这丫头客气点儿没坏处。
安然也不执拗:“福叔,我能不能不搬过来?”
安福倒是没想到,她还不想挪,外厨房的待遇跟大厨房那可是一天一地,住的地方也一样,这丫头还真是古怪,算了,不搬就不搬,反正外厨房离着大厨房不远,她自己不嫌折腾,就由着她吧。
安然大喜:“谢福叔了,那这会儿我能不能先回去?”
安福点点头,又嘱咐了一句:“明儿记得一早过来。”
安然又谢了一遍,扭头跑没影儿了。
安福不禁摇摇头,刚瞧她切菜配菜,真挺像那么回事,这会儿却又成了个长不大的小丫头,不过,这丫头的模样儿着实不差,莫说在这大厨房,恐怕府里都拔尖了,这么个漂亮有,怎么跑到外厨房去了,真让人想不明白
?
☆、第章 豆沙饼
? 安然到后头院子来寻干娘,寻了一圈没找着人,正纳闷呢,那边儿井台上正收拾的东西的仆妇瞧见她,眼睛一亮,忙甩甩手上的水,又在围裙上抹了两下子,小跑着过来:“安然姑娘可是寻柳大娘?”
安然打量她一遭,甚是面生:“大娘是……”那仆妇也不恼,笑微微的道:“安然姑娘刚跟柳大娘来的时候,我正在井台上洗菜呢。”
安然才明白过来,这仆妇是俞大娘的手下,便蹲身一福:“安然见过大娘。”
那仆妇唬了一跳,忙要来扶她,又怕自己手湿乎乎的,安然嫌弃,一时有些手忙脚乱,这也不能怪这婆子,刚安然来的时候,还是外厨房的杂役,便同是杂役,一个外厨房,一个大厨房,可差着一天一地呢,自是不会上赶着过来跟安然搭话。
可这谁想,一转眼的功夫,这丫头就成了帮厨,还是赵大厨的帮厨,这地位嗖一下就跳了上去,莫说自己一个大厨房里上不得台面的杂役仆妇,便是管事安福也得对安然客客气气的。
这大厨房跟别处可不一样,管事真不算啥,大厨才是爷,那位郑老爷子自不必说,高赵两位大厨,那也是说一不二的主儿,这两位的帮厨那了得啊,比这大厨房的二火三火都牛呢,没见走的时候,俞大娘的眼睛还长在头顶上,回来的时候瞧见柳大娘,那腰板都直不起来了吗。
说起来,外厨房的柳婆子还真有运气啊,这样本事的干闺女怎么就她捞上了呢,这丫头傍上赵大厨,就算在大厨房站住了脚,往后她干娘的好处能少得了吗,这可真是三十年河东三十年河西,谁都不知道,哪会儿借股子东风就飞起来了。
安然见这仆妇慌乱的样儿,也不禁暗暗感叹,这人的地位还真是要紧,就这么一会儿工夫,从杂役到帮厨,这些婆子的态度也来了个一百八十度大转弯,却也只装做没瞧见,问了句:“大娘可知我干娘去了何处?”
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那婆子忙道:“知道,知道,你这一去不知多半天呢,俞姐姐回来见你干娘干巴巴在这儿站着,怕累着你干娘,赶上今儿活儿不忙,便叫着你干娘去我们的屋子坐着去了,让我在这儿瞧着你,你来了就引你过去。”
安然不禁扫了眼,井台上那些收拾了一半的家伙什,虽赵大厨走了,园子里的宴席却未散呢,那边儿二火三火,面案上的厨娘,都还忙活的脚丫子不在鞋上,只要园子里的宴席不散,大厨房的各路人马就得随时支应着,这大厨房的差事虽说油水足,能捞着好处,可也真是最累的。
安然记得,当年安记烹饪学校有一个颇有天赋的学生,不论是做菜的悟性,还是火候的掌握,都相当出色,是一个顶级大厨的好苗子,还让自己动了收徒的念头。
安然虽然从爷爷手里接下了安记烹饪学校,自己却并未收徒,即便她已是公认的顶级大厨,想拜在她门下的不知凡几,她却觉的自己远远达不到一个师傅的标准。
一个好厨子并不一定是个好师傅,她没有把握当好师傅,贸然收徒只会误人子弟,但那个孩子却让她动了心。
可惜并未成功,那个孩子半道退学了,自己觉得实在可惜,还特意找了他,那孩子低着头一语不发,最后临走跟她说了一句:“我爸说上辈子打爹骂娘,这辈子才罚你进厨房,我爸说当厨子最没出息,说我若是执意学厨子,还不如去扫大街。”
安然当即默然,不能说这孩子的父亲是对,但也不能绝对说是错,厨子是很辛苦,需要付出别人十倍百倍的努力去练习,这也才是基本功,最重要的还是做菜的悟性,如果没有悟性,便学一百年,也不可能成为合格的厨师,到最后,也只能拿着微薄的薪水,一辈子做着最累的工作。
听到那个孩子的话,安然便再没有挽留,那孩子已经不小了,如果他真爱这一行,不会因为父亲一句话就退学,改变自己未来的志向,能如此轻易改变,说明他并不是真心喜欢这一行,爷爷说过,做菜首要用心,要真心喜欢才可能做好,这孩子便再有天分悟性,却失了最重要的东西,所以不值得挽留。
而自己收下德福之初,并不知他有做菜的天分,但他对烹饪的那份向往和热情,打动了自己,这一行是辛苦,但若真心喜欢,便再辛苦也能找到乐趣。
不过,这位大老爷还真能折腾啊,这安府都快赶上酒楼了,三天一小宴,五天一大宴,不是召集狐朋狗友吃喝玩乐,就泡在后院女人堆里,难道没正经事儿干?不是说安家买卖做的很大吗,这么大的买卖,难道不用管理,现代那些大财团的老总,她也见过几个,人家那忙的,吃饭的功夫都没有,这位倒好,成天闲的没事儿穷折腾,弄得底下的人也跟着他不得闲儿。
跟安然搭话的仆妇姓张,安然就喊她一声张大娘,跟着张大娘从后头出了大厨房,旁边一连好几个院子。
张大娘挨个指给她看:“那边最远的那个,瞧见没?就是门前对着一丛竹子的那个小院,是咱们郑老爷子的院子,高赵两位大厨也在那院子里住,本来大管家安排了伺候的小子,不想人郑老爷子竟然不用,平日咱们这大厨房上灶就是高赵两位大厨轮着来,总是有一个留在老爷子身边伺候着,这个孝顺劲儿,亲儿子也不过如此了。”
安然道:“一日为师终生为父,这也是应当的。”
张大娘忙道:“可不是,摊上这么俩孝顺的徒弟,可比生多少儿子都强呢,旁边这个院子住的是大厨房的小子们,人住的多,以前成天闹哄哄的不消停,后来郑老爷子来了,安管事下力气整治了几个,如今才算清静了。”
又指了指她们眼前的院子:“这个就是我们住的了,人不多,算上之前的山柳,也才十个人,平常都在这儿住,轮休的时候才能家去,说起山柳了,西边的屋子就是小霜跟山柳住的,如今你也该搬过来了吧,等会儿我叫俩人帮你挪过来,也省的你来回折腾。”
安然忙道:“安然谢张大娘好意了,却我刚跟管事说了,暂时不挪过来。”
张大娘一愣:“这是为何?咱们这儿可比外厨房强远了,院子里盘了灶,离着井台还近,洗洗涮涮方便着呢,屋子也严实,又盘了火炕,守着大厨房,不缺炭使,添满了烧半天儿,晚上能暖和一宿呢。”
安然:“我干娘在外厨房,若我挪过来,以后再想瞧瞧干娘,还要等闲了才行,若仍住在那边儿,一早一晚都能过去。”
张大娘颇羡慕的道:“姑娘可真是个孝顺闺女,柳大娘认了你这么个干闺女,我们几个瞧着都眼热呢。”
安然笑着客气了几句,跟她进了院子,院子比自己住的足大出一个去,收拾的颇为齐整,院子角搭了个棚子,盘了火灶,用来烧水,倒真比自己的那个院子强。
不过,安然还是喜欢自己的小院,最大的好处是只有自己一个人住,便不好也能收拾啊,回头得了空,让刘喜儿跟德福也给自己盘个灶,不止烧水,以后饿了做点儿吃食,也不用再跑外厨房了,所以,还是自己的小院好。
张大娘领着安然进了左边中间的屋子,就回去了。
安然一进屋,就瞧见干娘跟俞大娘两人正靠在炕头上吃茶,嗑瓜子,聊闲天呢,见了安然,俞大娘忙跳下来:“忙了这大半天,姑娘累了吧,快炕上坐坐,好好歇会子,咱们大厨房好是好,就是活儿累。”
安然笑着摇摇头:“我是小辈儿呢,大娘坐吧。”说着,自己挪了个板凳放到坑边儿坐了。
俞大娘跟柳大娘笑道:“要说咱们这帮子老姐们儿混到如今,还是你有大福气啊,认个干闺女都这般本事,往后你可净剩下享福了。”
柳大娘如今真是扬眉吐气了,这口憋了多年的气今儿终于出来了,当初,他们几个都是老太太院子里伺候的,后来老太太没了,便散的各处都有,却就数自己混的最差,这么多年就混了个上不得台面,捞不上油水的外厨房管事。
平常求到这些老姐们儿头上,那脸不是脸,屁,股不是屁,股的,真能把人憋屈死,可憋屈也没辙,混的不如人家,还得求人家,人家给你啥脸色都得接着,如今干闺女替自己挣了气,柳大娘心里这个敞亮劲儿,跟吃了仙丹似的。
虽大约知道安然的手艺,可也没想到,这一进大厨房就能混个帮厨啊,还是赵大厨的帮厨,那赵大厨的帮厨是这么容易就当上的吗,有这么个争脸的干闺女,往后走到哪儿,这腰板都能挺的直直的了,看谁还敢瞧不起自己。心里美滋滋的,越瞧安然越高兴。安然跟俞大娘说了两句话儿,寻个借口娘俩方告辞走了。
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