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第136章

第五道送来的是炖菜, 一碗碗的装着送出来的。

陈白微猜的确实没错,那位厨师在讲解这道菜, 翻译正在给评委们翻译。

这道菜确实是厨师家乡传统做法改良出来的。

用这位f国厨师的话说,他想让世界各地的人都品尝到他家乡的炖菜。

说完这个话之后, 这位厨师又招呼帮工装了很多碗,分给在场的所有人。

陈白微他们自然也各自都拥有一碗, 里面用的香肠也是厨师从家乡带来的,非常新鲜的口味, 还添加了洋葱和牛肉,炖的酥烂得很。

里面还加了百里香和迷迭香, 这道看似很普通的炖菜, 甚至食材都不算稀奇的,却有着非常高的香料运用水平。

陈白微吃完了一碗, 回头就看到郑瑾皱着脸将最后一口吃干净。

“这个味道有些奇怪。”郑瑾拿着碗, 对陈白微说道。

“怪?你只是暂时不习惯这种口感, 慢慢去体会,这里面用到的香肠很有风味。厨师的火候也掌握得特别好,每一种食材放下去的时间,都掌控得特别到位。而且这里面的香料是很西式的香料,暂时咱们国内传统菜并不擅长运用这些香料。但这种运用方式, 很值得我们去学习。”

以前的陈白微坚持做着自家食谱上那些菜品, 鲜有创新。

但实际上她走过大江南北, 国内国外, 最喜欢的就是去品尝当地的特色菜品, 能从中获得非常多的灵感。

可再多的灵感,她也很少会去开发新菜品,而是年复一年的研究着自家食谱上那些菜。

现在没有了那些束缚,她现在也在慢慢的尝试着去开发新菜品,而郑瑾作为她的徒弟,她是不希望她被困在传统菜品中的。

这次的比赛,她希望郑瑾接触到这些国外的顶尖厨师,然后让她的思维局面更大,更扩散。

郑瑾听完了陈白微说的话,似懂非懂的点点头。

这道炖菜的分数也偏高,也是九点五分。

第六道菜则是洞庭肥鱼肚,其实叫洞庭鲴鱼肚更准确一点,这道菜就是其中一位态度比较轻视的师傅做的。

这道菜也是传统名菜,在宴席中经常被当做首菜的,首菜有开胃留客之意,自然得做得极好才行,同时这道菜也是当地的八珍之一。

这位师傅制作的时候,陈白微着重观察了的,选用的鱼肚都是巴掌大下的,这样的鱼肉腴美肥厚,风韵十足。

食材上没有问题,那之后的蒸制再选择鸡油的时候,陈白微就放心,只要把握的时间可以,这味道就不会太差了。

“这老王昨天都说了,今天会认真对待的,我看他刚刚把蒸笼打开的时候,手都要抖了,吓得我还以为会掀翻呢。”杜博文看着一份份的端到评委的桌上,也松了口气。

陈白微笑了,“那还不至于,王师傅好歹是老师傅,手还能这么不稳。”

那个小细节她也看到了,当时心都提了起来,还没稳稳的没给真掀翻了。

认真起来的王师傅还是很给力的,虽然分数没有太高,但也没有太低,又是一个九点三分。

第七道菜f国的龙虾汤,汤料是厨师现调的,特别大只的龙虾放在调制的汤料中慢炖出来,这是陈白微特别关注的一道菜,因为味道着实香浓。

在整个宴会厅中,从开始炖的时候,香味就一直萦绕在陈白微鼻尖。

当做菜的厨师打开盖子,再往里面加牛奶的时候,陈白微就更关注了。

等到他彻底炖好,直接掀开的盖子的同时,陈白微都恨不得冲上台了。

“这个味道肯定不错。”林丰很中肯的评价道。

几台摄影,都在各种角度拍着的这位厨师往外盛汤。

陈白微点头,“点睛之笔就是那份牛奶了,难不成也是自己带过来的?”

“还真是带过来的,只不过不是厨师带来的,而是通过特殊通道特意运过来,专门就为了这场比赛。这位厨师我知道,经营着一家很出名的餐厅,他们家的龙虾汤是招牌。据说里面添加的牛奶,是从他自己的牧场取出来的。他们家做的牛排羊排,还有一些菜色,几乎都是他自家的牧场的原材料。以前我和一位朋友去参加过活动,还到他们店去吃过,预约都需要排好几个礼拜,我们是找熟人才弄到的两个位置。”

林丰以前出国参加过不少比赛活动之类的,这位厨师的餐厅他正好去过。只是他记得这位厨师,而厨师并不记得他而已。

“龙虾汤我们当时也点了,炖龙虾的调料都是秘制的,汤汁很浓稠厚重,口味也非常的馥郁。但龙虾在炖了那么长的情况,口感却保持着纯净的鲜嫩的味道。”

林丰回忆了下以前,那滋味让他现在还砸摸了下嘴。

杜博文听完之后,看到台上的老王还有老刘都凑到这位厨师那,拿着碗跟要饭似的分龙虾汤。赶紧挥手示意,“诶,老刘,我们这、我们这。”

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前面的评委都转过头了,看到是杜博文又只是笑了笑就转了回去。

镜头转过来,他也只是大方的挥手。

凭借着自己厚脸皮杜博文愣是给他们几个一人要过来一份龙虾汤,还是那位厨师亲自送过来的。

龙虾汤确实像林丰形容的那样,汤汁浓稠厚重,口味馥郁,而里面龙虾肉却口感清新。

陈白微仔细分辨了下,只尝出了集中调料,具体还有多少种她也没能分辨出来。

最后这个汤拿到了九点七的高分,陈白微都不觉的稀奇,确实值得。

第八道菜是虾子大乌参,依然是传统名菜。火撩水发过的乌参再用油氽。再根据依次放入虾子酱油高汤等烧煮,因为乌参不容易入味,还得用筷子在乌参上扎孔。

火候差不多的时候还要及时盛出来装盘,再将锅内的卤汁继续烧煮,淋入浓香的葱油,最后收汁勾芡浇到乌参上。

乌参味道原本就鲜香,加入虾子烧煮之后的味道就更鲜了。卤汁浇在上面油光发亮的,炖煮的火候如果把握得不错,那肉嫩酥烂鲜美无比。

陈白微闻着味道倒是挺鲜香的,至于吃到嘴的味道,就全看厨师自己把控了。

好在得分还行,九点四分。

这时候双方差距不是很大了,甚至对方比他们还多了两分。

因为他们这边的分数都比较平均,大差距很少。而f国那边的有两道比较惊艳的菜,一道龙虾汤一道炖菜,都是比较味道格外突出的两道菜。

显然林丰算了算分数,也意识到了这点。

“我们还差了点分,对方的炖菜还有龙虾汤很出色,把分数给拉开了。”

陈白微也面色凝重,看着最后那位做羊方藏鱼的师傅,这也是其中一位轻视f国的师傅。做羊方藏鱼其实比较出乎她的预料。

因为在她的印象中,这位师傅擅长做的是浓油赤酱的炒菜系列,尤其是大火烹调出来的,往往都香辣满口。

而这羊方藏鱼属于苏城菜,是很传统的古典名菜,历史都非常悠久的那种。

不像是这位师傅擅长做的类型,但林师傅他们都没反对,也是奇了怪了。

“不用担心,老张这是把他的老本都掏出来了。”杜博文很轻松的说道

陈白微问了句,“这怎么说?”

“哈哈,老张他们家就是做传统苏城菜的,从小老张就学习苏城菜,羊方藏鱼是他家的拿手菜色。但后来他长大了,认识了个湖城的媳妇,就被拐带着去学做湘菜了。其实对于他做的湘菜,这苏城菜他才是做得最好的。之前他还想做剁椒鱼头呢,被我们给否了,逼着他做羊方藏鱼的。这老小子还气得够呛。非说我们阻碍了他的发挥。发挥个屁,这老小子什么水平我们还不知道?真要让他做剁椒鱼头,咱们八点多分都要出分了。对方那天都那么看不起我们了,我们可不能出现任何可能会输的偏差,能拿高分就拿高分。”杜博文给陈白微解释道。

陈白微还真不清楚老张师傅有这些渊源的,听完之后也乐了。

“原来是这样,杜师傅你们做得对,既然是比赛,确实该拿出最好的水平。”

她就说她记得这比赛中是出现了剁椒鱼头的,虽然分数不低,但能拿高分的情况千万不能放过。

听杜博文这么说完,她彻底放心了。就算今天的分数没拉过也没关系,因为么明天的比拼才是最重点的。

再端上来的菜是f国那边的烩饭,用野生菌做的。这里的野生菌,陈白微注意到都是国内的品种,也就是说这位师傅有可能是来了之后才改良创新出来的菜色。

这位厨师烩饭做得还挺多的,分给评委们之后,下面的所有人都分到了一小碗。

加了红葱头还有黄油以及芝士和现磨的欧芹叶。

饭粒包裹着黄油的香味,还融入了蔬菜高汤,调味的仅仅只是盐还有黑胡椒,包括点缀在上面的野生菌,只是用黑胡椒还有盐调味。

充分的保留了野生菌的原汁原味。

陈白微等人吃完了一碗,然后不出意外的听到了九点六的高分。

哪怕陈白微是知道以前是打平的分数,但这时候还是心惊肉跳的。

对方敢千里迢迢来比赛,确实有很高的实力,甚至对方是做好了吊打他们的准备。

今天五道菜里的三道菜,味道都好得出奇。

陈白微安慰自己,今天他们还有一道羊方藏鱼,要是老王师傅真的像杜师傅说的那样,苏城菜做得很好的话,还是能把分数拉回来一些的。

第137章

羊方藏鱼既然是传统古典菜的第一名菜, 都有四千多年的历史。

这么多年的优化改良,而老张师傅又是擅长做苏城菜的, 一开始还不显山露水的, 大家都只是盯着做龙虾汤的那位师傅。

因为他炖的龙虾汤味道确实盖过了其他的香味。

而老张师傅这边做起来慢悠悠的, 用的也就是普通的鱼还有羊肉。至于羊方藏鱼这个名字, 也是大家不熟悉的。

做起来也不算太难,把鱼放在割开的大块羊肉中, 然后老张师傅就漫不经心的放着调料, 之后直接放到了蒸笼里开始蒸。

没有专门的人介绍,看起来并不算很高级的一道菜,除了吸引到懂行的人视线之外,那些外围的摄影师还有记者,那是完全不了解的。

直到蒸笼里透出来的香味带着侵略性冲淡了龙虾汤的味道,开始扩散到每个人的鼻息之间。

大家的视线才转到一直悄无声息的老张师傅这边。

陈白微握紧了拳头, 看着老张师傅开始将菜装盘。

等送到了评委面前,那些f国的厨师都汇集到了老张师傅旁边,那位做龙虾汤的厨师拿着筷子夹了一块鱼肉, 然后送到了嘴里。

羊方藏鱼聚集了鱼鲜还有羊鲜, 味道自然是鲜美无比。

这位厨师尝了一口之后,对老张师傅做了个佩服的手势,也被摄像机全部记录了下来。

杜博文站了起来,“老张做得好, 分肯定是不低的。”

陈白微也觉得, 光凭这个香味就差不多有数了。

果然等出现一个九点九的分数的时候, 全场都欢呼了一声。

就连评委都没想到分数会这么高,他们打分是不会讨论的,各自打各自的,也就是说所有人都给了相同高的分数。

双方全部加起来的分数对比,他们这还高了0,1分。

可惜就是这个分数拉开得太小了,明天他们还需要更加努力,才不会被超过。

等分数全部公布了,中间的主持稍微说了两句话,陈白微就和杜博文他们就越过各种摄影师,到了中间的料理台。

陈白微直接奔向自己感兴趣的羊方藏鱼,老张师傅还在和那位做龙虾汤的厨师比划着聊天呢,边上还站着一个不知道该怎么插嘴的翻译。

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