第494节（1 / 1）

“他若不说，我还不知道你对我们家有恩。”

“这只是件小事，换成任何人都会这么做。”江青云语气十分的温柔，笑道：“你要是想感谢我，不如做些美食让我品尝。天气热，我吃什么都没胃口。不过，要是你做的吃食，我还是喜欢吃的。”

李如意杏眼眨了眨，笑靥如花，“我心里倒是有道新鲜吃食。你最近一直很忙，总在燕城，这边见不着你人，我就没做。你要是觉得胃口不好，兴许吃了它能开胃。”

“那就有劳你了。”江青云嘴角上翘，心情极好。不过，一会儿出了大厅，看见周珞炎竟然还没走，莫明有些不悦，心道：这小子赖着不走，看样子晚饭要在李家吃。他倒是好口福，能吃到如意给我做的新鲜吃食！

450百吃不厌的凉皮

那几日江青云给周珞炎陪床，得辅导李家四少年功课，还得思考刺客来自哪一方势力。

进入夏季，事情一件接一件，他忙得不亦乐乎，到李家的次数骤减。今日终于得了空闲歇息一天。

李如意叫上李石去了厨房。叔侄二人有说有笑开始做新鲜吃食。

这次李如意使出了“大杀器”，要做出前世夏天风靡全国的小吃凉皮。

说起凉皮，按主材料分成米皮、面皮两种。

甘肃、青海那边的凉皮叫酿皮子，以面粉为主材料做成，就是面皮，黄澄澄，油亮油亮，多放辣子、醋、蒜，好吃的很。不过，没在全国流行开。

据说陕西是凉皮发源地，用大米为主材料做成米皮，每张皮子又薄又透，呈米白色，也放了油，但是不多，吃的时候切成细条，也是放辣子、醋、蒜，还要放花生散、熟芝麻，再放上黄瓜丝、香菜什么的。

真正在全国流行的是凉皮是米皮。大街小巷的凉皮店的店名都写着陕西凉皮。

其实，陕西的凉皮不止一种，陕北、陕南的做法不同，品种有秦镇米皮、汉中米皮、岐山擀面皮、宝鸡擀面皮等，米皮面皮都有，用到的调料主要是油泼辣子、红油、麻酱等，成品色泽鲜亮，香味诱人，口感香辣而清爽，容易消化。

总而言之，凉皮，在夏天深受人们的喜爱。

李如意来到大周国两年了，不是忙着赚钱就是制药救人，非常忙碌，夏天天气炎热，不想动弹。

之前做出来夏天吃的凉面，那是因为凉面做法十分简单，不像凉皮比较复杂，再者，大周国没有辣椒，少了这味调料，口感差不少呢。

李如意让李山弄了满满一木盆的白面面粉，然后取来盐

罐，亲自传授，道：“往面粉里面放盐，十斤面粉放两勺雪花盐。看好，是满勺的盐。”

李山聚精会神的应了一声，接着按着李如意的要求开始放水和面。

面粉和成了一个大面团。

李如意怕不够吃，又让李山和了一大盆面粉。

和好的面团醒四分之一时辰（半个小时），进行第二步，把面团放在更大的木盆里面，用适量的水洗面筋，等到水变得混稠，然后用干净的纱布过滤。

这样一直重复，直到水不再浑浊，剩下很少的黄黄的东西就是面筋。把面筋蒸一会儿，起锅放凉后切片备用。

李如意切面筋的时候，听见李石一个劲的咽口水，忍俊不禁，把一块面筋放在他嘴里，“你尝尝好不好吃？”

“好吃。”

李如意打趣道：“二叔，面筋里面什么调料都没放还好吃啊？”

“好吃。”李石挺起胸膛，自豪的道：“我自己做的。”

“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁，教李石做面皮。

面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。

凉皮好不好吃，面皮非常关键。

刚才形成面筋的面糊，现在经过沉淀，把上面的清水倒掉，然后把沉淀搅匀，就可以蒸面皮了。

蒸凉皮的模子，是春天就让家里的木匠军奴打造好的，取来擦洗干净，上面刷一点点的菜子油，刷油防止粘底，然后取一勺面糊沉淀倒入。

薄面皮放了调料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些，把面糊沉淀弄得少一点，反之，厚的面皮就多放。

均匀放了面糊沉淀的模子放在蒸笼里面蒸，大火蒸小一会儿，模子里面的面皮开始鼓起大泡就好了。

再把模子取出来，用冷水冲一下底部，等到面皮凉透，表面刷一点点菜子油，就可以慢慢剥下。（凉皮做法摘自网络）

面皮跟面筋一样要切。李如意把刚出炉薄薄透亮带着油香的一张张大的面皮切成手指宽，用木桶装着放在一旁。

李山听说闺女又做新鲜吃食，特意跑过来瞧瞧，顺便帮忙干活，闻到浓郁的油、面、蒜、茱萸的香味，条件反射，口水要从嘴里溢出来，忍不住夸赞道：“好香！”

李如意笑道：“我刚切好黄瓜丝，烫了绿豆芽，碾了蒜泥，调好了油泼茱萸，爹就来了，来得早不如来得巧，凉皮可以吃了！”

没有辣椒，就用茱萸代替。李如意炖鱼、炒猪下水会用到茱萸，能去腥还能有辣味，美味好吃。

今天李如意为了让凉皮的味道接近前世的凉皮，特意用香油炸了干茱萸。

茱萸与香油综合起来，快要把蒜泥的香味遮盖住了。

李石献宝似的双手端起满满冒尖的一大木桶面皮，激动的道：“大哥，面筋、面皮很好吃，来吃！”

“我二叔刚才吃的面筋面皮没放调料，没味道。我给您调一碗凉皮，你尝尝味道如何？”李如意拿着公筷，往海碗里面夹了一碗面皮、几块面筋、小搓黄瓜丝、十几根绿豆芽，然后放入适量的盐、蒜泥、熟黑芝麻、花生碎，最后浇一勺油泼茱萸。

青白色的大瓷碗，黄澄澄油亮的面皮，绿莹莹的黄瓜丝、绿豆芽，白的蒜泥，黑的芝麻，红的油泼茱萸。

色泽诱人，香气扑鼻，李山仅仅看着闻到香味就食欲大开，等把凉皮拌好了吃起来，只是吃了几口，就完全被征服了，都顾不得夸赞，三下五除二把一大海碗凉皮全部吃光。

茱萸、蒜在李山的口腔里面散发着辣味，却让他的心情非常愉悦。抬头一看，李石都馋的嘴角流出口水，连忙道：“好吃。如意，你吃，你二叔吃，让你娘也吃。”

凉皮怎么能够，怎么可以这么好吃！

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很快，李石、赵氏、李家四少年、王燕、江青云、周珞炎等都品尝到了凉皮。

“比凉面好吃！”