第11节（1 / 1）

没想到居然这么的便宜，方灿灿赶紧的开口说：“那麻烦老板给我两幅。“

老板一听还要两幅，这样子自己也是可以赚六文钱的，就笑着帮方灿灿将两幅猪下水用树叶给包好了，然后放在了她的背篓里面。

付钱之后，方灿灿就去了药铺将自己需要的调料给买了一些，因为需要的很多调料是药材，所以才去了药铺买回来，又去了铁铺买了一口大锅和小锅，小锅是专门用来卤大肠的，大锅则是用来卤其他的东西，因为大肠的味道比较重，要是一起卤很容易会将其他的味道给破坏了。

紧接着去了杂货铺买了想要的调料，等到东西都是准备好了之后，方灿灿看着摸摸自己的口袋，今天卖的几百文钱就是这么没了，不过想想明天就可以赚钱了，她的心里就满是希望。

方灿灿回到方家的时候已经是半下午的时候了，她不能再浪费时间了，要赶紧的开始做，不然就是很可能做不完了，明天的大集就是没有办法赶了。

看到方灿灿回来，方学义带着两个小不点儿一起过来了，“姑姑，你买这么多的东西累不累？赶紧的坐下来休息一下。”

方灿灿点点头，“嗯，没事，姑姑不累。”

看着方灿灿买了两口锅，方学义有些不解，“姑姑，家里不是有锅吗？你怎么又买了？”

看着他跟个小大人一样的在操心这些事情，方灿灿笑了，“姑姑准备做点儿吃的，到时候去镇子上卖，因此才会买这些东西的。”

方学义点点头，“奥，原来是在这个样子的，姑姑，我帮你。”

方灿灿看着他乖巧的样子笑着说：“那谢谢你了。”

方学义豪爽的摆摆手，“不用谢，我是男子汉，就是要照顾家里的女人。”

方灿灿一噎，她是真的没有想到，自己的侄子居然会这么说，“那姑姑就等着你保护了。”

方学义黑漆漆的眼睛看着她，认真的点点头，“好的。”

不再说笑了，方灿灿就开始忙碌了起来，她先是将所有的猪下水都拿出来了，三个小不点儿就在一边看着她，看到她拿出来的东西都是赶紧的后退，捂着自己的小鼻子，“好臭。”

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方灿灿看着他们的样子笑了一下，“这些现在虽然臭，但是等到我将它们给处理好了，可是很香的。”

三个小家伙虽然不再说什么，但是眼睛里都是透漏出怀疑的神色，方灿灿也没有再多说什么，只是手底下加快了速度。

先将买回来的两口锅开锅之后清洗干净，然后就是处理猪下水了。

猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段。放入开水锅煮一小会儿捞出放到清水中浸泡洗涤。

猪大肠切成段，翻肠后用盐揉擦肠壁，将污物除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡一刻钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。

猪心切开，洗去血污后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，洗净后放入开水锅内浸泡一刻钟，捞出用清水洗净，沥干水分。

猪肝切分为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮一刻钟，捞出放在冷水中，冲洗去刀口上的血渍。

还可以卤制其他的东西，但是现在是刚开始，因此方灿灿只准备了这四样，剩下的东西等到生意稳定了再慢慢的增加。

接着就是开始卤制了，先将山奈，丁香，桂子，小茴香，八角，甘草，肉豆蔻，桂皮，陈皮盛入布袋(可连续用34次)内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。

用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪心、猪肝，煮至猪肝全部熟透，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时即可出锅。出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛。

猪大肠是在小锅里卤制的，这口锅以后就是专门用来卤制猪大肠的了。

等到卤味快要好的时候，院子里玩闹的三个小家伙就是耸耸鼻子，“好香呀！”

方学义看着弟弟和妹妹的小脸说：“那是姑姑要去镇子上卖的东西，我们不能吵着要吃。”

两个小不点儿听到哥哥的话就是点点头，“我们知道了。”

方灿灿已经是将卤肉给做好了，现在只是用小火让它们更加的入味一些，这次是因为没有老汤，所以才会比较慢，以后就好了，有了老汤就会快一些了。

不过这老汤也是必须要经常过滤保持清洁的，每次使用也要撇净浮沫才可以。

正文 第14章 一起商量

除了汤之外卤制的火候也是需要特别注意的，方灿灿就是不敢离开，生怕会因为火候而影响口感，现在闻到香味，她就是知道自己已经成功了。

现在只要等着那些卤肉自己凉就可以了，方灿灿看着外面已经是彻底的黑了，就赶紧的收拾准备晚饭了，三个小家伙这个时候才是过来了，眼睛偷偷的看着晾在案板上的那些色泽漂亮的卤下水。

方灿灿发现了他们的视线，就对着他们说：“等会儿，等到人都回来了我们再吃好不好？”

方兰英和闹闹都是高兴地点点头，“好的。”

只有方学义抿了一下嘴唇，“可是那是姑姑你要去卖的。”

方灿灿对于这个懂事的侄子很喜欢，捏了一下他的小鼻子，“别担心，我们只是吃一点儿，不是有那么多的吗？你放心吧！”

方学义看了一眼案板上的卤下水，点点头，“好吧！”

赵慧今天在大户人家后院里洗了一天的衣服，整个人都是腰酸背痛的，跟在自己的相公身后慢慢的往家里走，方兴安也是心疼自己的媳妇儿，可是家里现在的情况他也是知道的。

这还没有到夏天，家里的粮食就没有了，这秋收还有好几个月，总不能整天吃野菜吧！

方兴安扶着赵慧脸上都是愧疚，媳妇儿嫁给他就没有过过好日子，嫁过来的时候家里就因为娘生病欠债了，从此就是开始了还债的日子。

如今都已经是这么多年了，儿子都已经是十岁了，可是媳妇儿却是一天的好日子也没有过过，平时也是舍不得吃舍不得穿的，但是她的心底却是永远的善良，自己的妹妹那种情况，别人家肯定是会嫌弃的。

可是自己媳妇儿从来都是将她当成女儿一样，什么委屈苦难都不舍得她受，就是家里现在这种情况，媳妇儿也是不愿意让妹妹知道，就是害怕妹妹会多想。

方兴安觉得自己这辈子最亏欠的人就是自己的媳妇儿了，“媳妇儿，真是对不起，这么多年了，我从来就没有让你过过一天的好日子。”

赵慧看着自己旁边的人，因为天色黑暗，所以根本就是看不清楚他的表情，但是却可以知道他一定是满脸的愧疚，她笑着说：“没事，我虽然没有过过好日子，但是村子里的人也都是这样子的，而且我们家省事，心里不累，这样子的日子才有奔头不是？”

方兴安知道这是媳妇在安慰自己，不过他也是点点头，“你放心，我一定会努力干活的，这样子早点儿就可以将家里的债给还清了。”

赵慧原本想说不要他那么拼命的干活，可是想想家里的情况她还是叹口气，“你自己注意身体。”

家里的那种情况，相公一直都是努力的干活，这么多年除了冬天封山的时候，其他时间不管刮风下雨只要有活他就是一定会去，不管多脏多累也是没有任何的怨言。